要啤酒，還是頁(yè)巖氣？

無(wú)論一個(gè)工業(yè)產(chǎn)業(yè)是否會(huì )真的污染環(huán)境，但只要影響到大眾的基本生活要素，就很容易遭到否決。

五月末，德國釀酒商聯(lián)合會(huì )終于忍不住了。憂(yōu)慮和憤怒的酒商們將一份義正言辭的警告信遞交給了德國環(huán)境部。他們要求，除非可以完全保證開(kāi)采頁(yè)巖氣所用的水力壓裂法不會(huì )污染地下水源，否則政府不應為頁(yè)巖氣開(kāi)采放行。

盡管我們還不知道德國環(huán)保部的反應，但對于大多數普通德國人而言，這個(gè)問(wèn)題顯然在問(wèn)他們：“親，你到底是要啤酒，還是頁(yè)巖氣？”

或許對于不喜啤酒的你而言，這的確比較難以回答，但如果知道啤酒對德國人的重要性，或許上面的問(wèn)題會(huì )變得很清晰。

在德國人的生活中，啤酒壓根不算酒，而是像生活必需品，其重要程度簡(jiǎn)直可以上升到“主義”的高度。不要迂腐地認為啤酒是世界杯或者歐洲杯的佐飲，正確地講，所有類(lèi)似球賽的歡愉都應該被看作是德國人的下酒菜，是“啤酒主義”文化的組成部分。

生活中是這樣，工作中同樣如此。在標準的德國公司里，總會(huì )有一個(gè)員工餐廳，或者是置放飲料的冰箱什么的，里面放著(zhù)各種花色類(lèi)型的啤酒。而上班時(shí)間喝這些飲料，不會(huì )被認為是不合適。

事實(shí)上，德國是擁有啤酒品牌最多樣的國家，如果有人愿意從今天開(kāi)始每天品嘗一種德國啤酒，那么他將要為此付出不少于13年的持之以恒。和中國一樣，德國每個(gè)地區有它自己的啤酒品牌，但不一樣的是，每種啤酒都有自己獨特的味覺(jué)特征，而這種味道往往代表著(zhù)當地居民對故土的認同感覺(jué)。

例如，德國北方的人們常喝最苦的啤酒，在南方相反常喝清啤和麥啤。萊茵地區喝“科什”（Koelsch）和“阿爾特”（Alt），在柏林喝“梅賽爾”（Weisse），其他地區另外還有“Expot”和“雄鹿”（Bockbier），“圣誕”（Weihnachtsbier）等更多的品種。

這還不是德國人啤酒文化的全部，如何喝酒也有莫大(博客,微博)講究。在不同的場(chǎng)合下，不同的啤酒用什么樣的酒杯喝酒都有一門(mén)學(xué)問(wèn)。值得一提的是，正在世界各地流行的靴子酒杯就誕生自德國。傳說(shuō)在中世紀，一名日耳曼將軍向他的部隊承諾，如果取得勝利他將用自己的靴子盛啤酒喝。后來(lái)，果然獲勝了，為避免“香港腳”褻瀆和浪費了啤酒的美味，機智的將軍就命令工匠用玻璃打造了一個(gè)靴子形狀的杯子來(lái)履行自己的諾言。后來(lái)，將軍的守信和智慧成為美談，自此德國人就喜歡用靴型啤酒杯來(lái)慶祝勝利。時(shí)下，在德國、奧地利和瑞士的民間聚會(huì )中，靴型啤酒杯通常作為啤酒挑戰賽的酒杯。

正是對啤酒的厚愛(ài)，以及德國人對啤酒口味的偏執和苛刻，使得德國啤酒釀造商們在世界啤酒發(fā)展史寫(xiě)下了重重的一筆，同時(shí)也為全球釀造科學(xué)貢獻了許多第一。德國人甚至將這種貢獻類(lèi)比該國對哲學(xué)、文學(xué)世界和音樂(lè )殿堂之貢獻。

前工業(yè)時(shí)代的原生態(tài)的啤酒是以大麥芽、酒花、水、酵母為主要原料發(fā)酵釀制的，但進(jìn)入工業(yè)時(shí)代后，為了降低成本和方便運輸儲存，世界上很多國家都允許在啤酒中添加輔助原料。比如有的國家規定輔助原料的用量總計不超過(guò)麥芽用量的50%，但在德國，除出口啤酒外，德國國內銷(xiāo)售啤酒一概不使用輔助原料。

這一規定起源于，1516年4月23日巴伐利亞公國的英戈爾斯塔特市（Ingolstadt），而草案則要上溯到15世紀。在1434年，圖林根人就頒布了魏森文件，該文件闡述了啤酒的原料只有水，啤酒花(600090,股吧)和大麥（也包括天然酵母）。這份古老的文件手稿是在1999年埃爾福特附近的中世紀城堡中發(fā)現的，成為世界上最古老的食品質(zhì)量法規。

進(jìn)入現代以來(lái)，德國出臺了《啤酒純凈法》，規定原料中只能有水、啤酒花、麥芽和酵母這四種，同時(shí)該法律還規定原料中使用小麥就必須使用上層發(fā)酵法。直到1993年，政府頒布了《德國臨時(shí)啤酒法》，這才將要求進(jìn)行了適度放寬。

盡管如此，但德國啤酒釀造商們大多數依然遵循古法釀造啤酒，而且成為主流。如果你問(wèn)他們是否會(huì )改變，回答或許可能是“Nein”（不可能）。因為改變的不僅僅是配料，改變的更是德國人骨子里的驕傲。正因為這種執著(zhù)和精益求精，所以德國啤酒始終是世界啤酒版圖中的王者。

讀到這里，或許你會(huì )明白頁(yè)巖氣開(kāi)采之于啤酒釀造的嚴峻程度。面對德國不可避免的頁(yè)巖氣開(kāi)發(fā)，德國啤酒釀造商才開(kāi)始向總理默克爾大聲疾呼要求禁止使用水力壓裂法開(kāi)采頁(yè)巖氣。因為，有一半以上的德國啤酒制造商都依賴(lài)私人水井，這將威脅到德國啤酒的第四大原料——水。

對于啤酒釀造而言，通常軟水適于釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。盡管如此，德國釀造商在釀酒過(guò)程中并沒(méi)有選用純凈水，而是堅持選擇天然礦泉水，因此他們往往會(huì )自己挖掘水井。盡管井水中的鐵離子等濃度較高，但也不惜成本將其進(jìn)行軟化處理。在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，只有洗滌和包裝用水才會(huì )選擇城市自來(lái)水，而且即便如此，也會(huì )添加一定量的消毒劑。

面對如此苛刻的工藝，很難說(shuō)頁(yè)巖氣開(kāi)采的支持者能夠說(shuō)服酒商們就范。

盡管，美國一些研究機構宣稱(chēng)，頁(yè)巖氣開(kāi)采本身不會(huì )污染水源，而是由地面泄漏或頁(yè)巖氣鉆井產(chǎn)生的廢水處理不當造成的。但不可否認的是美國環(huán)境保護署（EPA）此前已經(jīng)公布的一份關(guān)于懷俄明州佩福林鎮地下水研究的初步報告中，EPA指出在佩福林鎮的含水層中發(fā)現了“類(lèi)似水力壓裂作業(yè)中使用的至少10種化學(xué)物質(zhì)”。

熊掌與魚(yú)不可兼得，作為天然氣消費大國，德國的地下存儲著(zhù)大約2.3萬(wàn)億立方米的天然氣，夠德國30年的天然氣自給。相比釀酒商的憤怒，德國化工業(yè)商人紛紛支持頁(yè)巖氣開(kāi)發(fā)，在他們看來(lái)既然德國有這么多的天然氣，為何要花費那么多錢(qián)購買(mǎi)俄羅斯天然氣？而不創(chuàng )造自己國家的就業(yè)機會(huì )和價(jià)值？

酒商們盡管警告了政府，但是要和德國頁(yè)巖氣開(kāi)采的財團作戰，似乎只能將希望放在德國海量的國民身上，如果釀酒商告訴他們的忠實(shí)消費者，頁(yè)巖氣會(huì )損害他們啤酒的品質(zhì)，國民手中的選票將成為最大殺手锏。財團盡管勢大，但在民主社會(huì )也無(wú)法抵御一人一票的游戲機制。

在這一點(diǎn)上，中國早有古語(yǔ)概括為“民以食為天”了，想必德國政治家們在這個(gè)問(wèn)題上不會(huì )犯傻。