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			              米脂美食—干爐               
        
            
                        
            
        2024-12-26 08:38:00
              
                                          ruanwenchain              			   

               
        
          
        
          
        
            



                        
        
						                    在陜北的黃土高原上，有一座歷史悠久的小城——米脂。這里不僅以“美人縣”著(zhù)稱(chēng)，更以其獨特的美食文化吸引著(zhù)四方來(lái)客。而在眾多美食中，干爐無(wú)疑是米脂人心中的驕傲，它不僅是日常出行、走親訪(fǎng)友攜帶的食物和禮品，更是米脂飲食文化中不可或缺的一部分。

         
        

        干爐的歷史可以追溯到明朝末年，據說(shuō)與李自成的起義軍有著(zhù)不解之緣。在戰火紛飛的年代，這種便于攜帶、久存不壞的干爐饃饃成為了士兵們的重要軍糧。隨著(zhù)時(shí)間的流逝，干爐從軍中走向民間，成為了米脂人日常生活中不可或缺的美食。
        

         
        

        制作干爐的過(guò)程稱(chēng)為“打干爐”，這一工藝講究而嚴格，需要經(jīng)過(guò)十多道工序。首先，要將面粉與水按一定比例和溫度和面，面團徹底醒好需8至10個(gè)小時(shí)，以確保面團筋道且有韌性。接著(zhù)，將醒好的面團分成小塊，包入一撮加了鹽的干面粉，搟成小圓托，中間加蓋食用色素紅色印章，放在鏊子上烙幾分鐘，然后放進(jìn)土爐子里烘烤十幾分鐘，直至酥脆香咸的干爐制作成功。
        

         
        

        米脂干爐色澤金黃，狀若小鼓，聞之麥香十足，食之酥脆爽口，麥香甘醇。它分為甜咸兩種，差別僅在于一種加鹽一種加糖?？局聘蔂t的面粉最好使用陜北山區種植的冬小麥面，這種面粉雖然做面條少點(diǎn)筋道，但蒸饅頭、炸麻花、制面點(diǎn)等卻酥脆爽口，麥香甘純。
        

         
        

        干爐不僅僅是一種食物，它承載著(zhù)米脂人的情感和記憶。在舊時(shí)，米脂作為商賈駝隊往來(lái)的必經(jīng)之地，干爐成為了商旅長(cháng)途跋涉的最佳食品。趕腳人整袋整袋地購買(mǎi)，生意非常紅火，引來(lái)許多人前來(lái)討教手藝，使得干爐的制作手藝在陜北地區廣為傳播。
        

         
        

        如今，每當我回到米脂老家，總會(huì )去南關(guān)橋頭的干爐店，買(mǎi)上幾個(gè)剛出爐的干爐，那熟悉的香味總能勾起我兒時(shí)的記憶。干爐，不僅僅是米脂的味道，更是家的味道，是歲月流轉中不變的溫暖和慰藉。
        

         
        

         
        

         
        

        申濤
        
 
        			  

        
			
			 
			 
			 
			 

            			
        
                                                 
            
            
        
                
            
        
            
            
        
            
                       
        責任編輯：                                                                江曉蓓                                                                
        
              
        
                  
        
            
          
        
        
        
        
        
        
        
                
                        
                		
        
      
    
        
    
    
        
  
        

        

        
  

        


        














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